Hanni Rützler als eine der bekanntesten Food-Trendforscherinnen im deutschsprachigen Raum hat zum Jahreswechsel ihre Einschätzungen für das neue Jahr publiziert. Der Lockdown hat den Essgewohnheiten einen Ruck verpasst. Zum Essen und den Essgewohnheiten entsteht gerade ein neues Verständnis, so die Expertin. Der Begriff Mahlzeit erhält eine neue Bedeutung. Flexitarier werden immer mehr zur Herausforderung in Mensen, Großküchen und Betriebskantinen. Es wird zur Selbstverständlichkeit, dass als Menü-Angebot täglich zumindest ein fleischloses Gericht (aus Getreideprodukten und Gemüse) mit dabei ist.

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Veröffentlichungsdatum: 13. Januar 2022