Im Team sind sie ein starkes Doppel, das die moderne und traditionelle Küche gleichermaßen prägt: Was Knollen- und Staudensellerie darüber hinaus wertvoll macht, sind die vielen gesunden Inhaltsstoffe.


Stauden- und Bundsellerie werden – wie hier in Zeiskam – ab sofort wieder an vielen Orten im Gemüsegarten Pfalz täglich frisch geschnitten! Pfalzmarkt-Erzeuger Andreas Günther baut auf rund sieben Hektar Bundsellerie an. Sein Nachbar, Dieter Stubenbordt, der als freier Erzeuger sein Gemüse selbst vermarktet, kommt über das Jahr auf eine Anbaufläche von jeweils 30 Hektar Stauden- und Knollensellerie. Foto © „Gemüsegarten Pfalz“

Anbau in der Pfalz: Stauden-, Bund- und Knollensellerie ergänzen sich ideal!

Im Anbau ergänzen sich der knollige Küchenklassiker und der Trendsetter in Stangenform ideal, denn – dank der zeitversetzten Anbaufenster – ist Sellerie das ganze Jahr über lieferbar. Bei den rund 15 Erzeugern, die sich im Gemüsegarten Pfalz auf den Sellerieanbau spezialisiert haben, wird jetzt bereits Bund- und Staudensellerie geschnitten. Bundsellerie hat in der Pfalz bis in den September Saison, Staudensellerie wird meist bis in den November geerntet.


Foto © „Gemüsegarten Pfalz“

Im Gemüsegarten Pfalz haben sich die leistungsstarken Obst- und Gemüsegärtner aus der Region zusammengefunden. Diese bestehen aus freien und Pfalzmarkt-Erzeugern und bauen auf über 9.000 ha im größten Freilandanbaugebiet für Frischgemüse in Deutschland Obst und Gemüse an.

Diese Frage macht bei Sellerie einen wichtigen Unterschied: Mit oder ohne Grün?

Andreas Günther, Pfalzmarkt-Mitglied und Sellerie-Spezialist aus Zeiskam sagt: „Ab Mitte bis Ende August beginnt dann in der Pfalz die Ernte des klassischen Knollenselleries. Er wird länger angebaut und ist – aufgrund seiner Lagerfähigkeit –meist bis in den April des Folgejahres lieferbar!“ Was Bund- und Knollensellerie unterscheidet, sind das Grün und die Größe. Bundsellerie wird grundsätzlich mit Blättern geerntet, die sich ebenfalls zum Verzehr eignen. Im Vergleich zu Knollensellerie, der im Spätjahr mit Stückgewichten von einem Kilo geschnitten wird, sind bei Bundsellerie die Knollen noch nicht so gewichtig ausgebildet. Die ersten Bestände kommen bereits ab einem Knollendurchmesser von etwa 10 cm auf den Markt. Im Gegensatz dazu hat Staudensellerie – der auch als Stangen- oder Bleichsellerie bezeichnet wird – nur einen rudimentären Knollenansatz, dafür aber fleischige Blattstiele mit kleinen Blättern an den Enden.

Sellerie wächst langsam und stellt Ansprüche an Boden, Lage und Temperatur

Ob als Knolle oder Stange - Sellerie wächst als Kultur im Anbau eher langsam und gilt als Starkzehrer. Feuchte, lockere und humusreiche Lehmböden in sonnigen bis halbschattigen Lagen sind für das Wachstum im Gemüsegarten Pfalz ideal. Dieter Stubenbordt, Sellerie-Spezialist und freier Erzeuger aus Zeiskam erklärt: „Starkzehrend bedeutet, dass die Flächen im Sellerieanbau über die Saison nur einmal bepflanzt werden können! Während Staudensellerie auch im Sommer und bei heißeren Temperaturen wächst, liebt es der Knollensellerie etwas kühler. Die Knollen legen deswegen dann auch erst im Herbst so richtig an Gewicht zu.“

Sellerie ist als Wurzelgemüse auch mit der Petersilie verwandt

Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen sorgt für den typischen Geschmack bei Bund- und Knollensellerie, der traditionell als Würze in Suppen Verwendung findet und auch mit der Petersilie verwandt ist. Als Bund- und Knollenware hat Sellerie einen niedrigen Kaloriengehalt, kann aber im Gegenzug beim Vitamin- und Mineralstoffgehalt punkten. So enthält er zum Beispiel Carotinoide, Vitamin B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Kalzium …

Ob roh, gebraten, gekocht oder im Smoothie: Staudensellerie ist ein Tausendsassa

Staudensellerie ist weniger aromatisch als sein knolliger Verwandter. Dafür ist er in unterschiedlichen Färbungen von blassgelb bis kräftig grün erhältlich. Stangensellerie kann roh, gebraten und gekocht genossen werden. Im Smoothie oder als Bestandteil von Gemüse- und Obstsäften ist er – dank seiner leichten Schärfe – ein beliebter Trendsetter und schon fast zum Klassiker geworden!

In der Pfalz werden übers Jahr rund 380 Hektar Sellerie angebaut

Die Sortenschwergewichte im Sellerieanbau heißen „Prinz“ beim Bund- oder Knollen- und „Tango“ beim Staudensellerie. Damit die Pfalz auch über die Saison hinaus verlässlich Sellerie liefern kann, wird im Gemüsegarten Pfalz – auf insgesamt mehr als 380 Hektar Sellerie in allen Varianten angebaut. Zu den Topsellern zählen mit rund 180 Hektar der Knollensellerie, gefolgt von Stauden-, Stangen- oder Bleichsellerie (etwa 140 Hektar). Bundsellerie kommt auf eine Anbaufläche von rund 63 Hektar. Nicht zu vergessen: Knollensellerie spielt in der Pfalz auch als Bestandteil von Suppengrün eine wichtige Rolle …

Nach der Ernte geht es im Sprint zu den bundesweiten Verbrauchern …

Aktuell werden Bund- und Staudensellerie im Gemüsegarten Pfalz direkt nach dem Schnitt verpackt. Die erste Qualitätsauswahl erfolgt beim Ernten auf dem Feld. Danach geht es im Sprint in die Betriebe. Hier wird die knackfrische Ware nochmals einer finalen Qualitätsprüfung unterzogen, oder nach Kundenvorgabe gekürzt, bevor es in Mehrwegkisten per Kühltransport direkt über den Lebensmitteleinzelhandel (LEH) und den Großhandel zu den bundesweiten Verbrauchern geht.

Gemüse, das vor der eigenen Haustür wächst, garantiert nachhaltige Frische …

Die Vorteile, die mehr Nähe für die Qualität und Frische bedeuten, liegen auf der Hand: Während Bund-, Knollen- oder Staudensellerie aus dem Ausland oftmals mehrere Tage quer durch Europa unterwegs sind, liegt Sellerie aus der Pfalz meist über Nacht in den Obst- und Gemüseabteilungen der Supermärkte. Dr. Christian Stoermer von der Gemüsegarten Pfalz Management GmbH erklärt: „Natürlich punktet Gemüse, das unmittelbar vor der eigenen Haustür wächst, mit nachhaltiger Frische und einer besseren CO2-Bilanz, als dies bei Auslandsware der Fall ist!“

Der Obst- und Gemüseanbau steht unter einem politisch bedingten Kostendruck

Seit 2022 stehen sie – insbesondere auch bei langsam wachsenden und deswegen für den Anbau kostenintensiven Gemüsekulturen wie Sellerie – vor allem auch unter einem politisch bedingten Kostendruck. Neben der gesetzlich verordneten Anhebung des Mindestlohns durch die Bundesregierung – von 9,82 Euro am 1. Januar 2022 auf 12 Euro ab dem 1. Oktober 2022 – führen auch kriegs- und inflationsbedingte Preissteigerungen für Energie, Maschinenteile und Dünger zu bis zu 50 Prozent höheren Kosten im Anbau. Anstatt besonders gesundes, weil nah und nachhaltig vor Ort in Deutschland angebautes Obst und Gemüse zu fördern, geschieht politisch derzeit genau das Gegenteil.

Frische Gemüsespezialitäten aus dem Gemüsegarten Pfalz bleiben bezahlbar!

Dr. Christian Stoermer: „Trotz steigender Kosten für Löhne, Dünger oder Betriebsstoffe tun die Erzeuger im Gemüsegarten Pfalz alles dafür, dass sich Verbraucher frisches Obst und Gemüse weiterhin leisten können.  Aktuell liegt beispielsweise der Erzeugerpreis für einen Bundsellerie bei zirka 60 Cent pro Stück. Auf die weitere Preisgestaltung bis hin zum Endverbraucher haben die Obst- und Gemüseerzeuger keinen Einfluss!“

Quelle: Gemüsegarten Pfalz

Veröffentlichungsdatum: 08. August 2023