Bärlauch – ein echter Frühlingsbote
Sobald der Frühling beginnt, schauen die ersten Blattspitzen des Bärlauchs aus dem Boden. Die relativ kurze Saison geht bis etwa Mai/Juni. Bärlauch (Allium ursinum) gehört zu den Liliengewächsen und ist damit verwandt mit Knoblauch, Zwiebel, dem Lauch und dem Schnittlauch.
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Die Verwandtschaft macht sich an seinem besonderen Aroma und dem feinen Knoblauchgeschmack bemerkbar. Kein Wunder, dass einer seiner vielen Zweitnamen Wilder Knoblauch oder auch Waldknoblauch ist. Indes verursacht Bärlauch, anders als der echte Knoblauch, keine unangenehmen Gerüche, nachdem man ihn zubereitet und gegessen hat.
Bärlauch bekommt man mittlerweile auf dem Wochenmarkt, aber auch in gut sortierten Gemüseabteilungen von Supermärkten. Natürlich ist auch das Selbstsammeln möglich. Er wächst gerne in schattigen Laubwäldern sowie in den Auwäldern von Bächen und Flüssen – oft in großen Teppichen. Zwei Dinge sind beim Selbersammeln der Bärlauchblätter zu beachten. Erstens sollten sie stets vor der Blüte der Pflanze geerntet werden. Nach der Blüte werden die Blätter zunehmend bitter, faserig und verlieren ihren charakteristischen Geschmack. Giftig oder ungenießbar werden sie jedoch nicht. Zweitens: es gibt zwei giftige Doppelgänger – das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose. Die Blätter dieser beiden Pflanzen sehen dem Bärlauch zum Verwechseln ähnlich, können jedoch schwere Vergiftungen auslösen. Wer das Blattwerk des Bärlauchs nicht sicher erkennen kann, sollte das Küchenkraut lieber beim Gemüsehändler kaufen.
Darüber hinaus punktet das Wildgemüse mit einem nennenswerten Portfolio an wertgebenden Inhaltsstoffen. Da ist zunächst die auch vom Knoblauch her bekannte schwefelhaltige Aminosäure Alliin zu nennen, der antibiotische Eigenschaften zugesprochen werden. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt laut Bundeslebensmittelschlüssel 150 Milligramm je 100 Gramm – also gut dreimal mehr, als in Zitronen steckt. Ferner sind Kalium, Magnesium und Eisen zu nennen.
Quelle: BZfE / Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Veröffentlichungsdatum: 05.04.2022
