Versuchszentrum Laimburg Südtirol: Herstellung von innovativem Trockenobst
Am 21 Juli präsentiert das Versuchszentrum Laimburg am NOI Techpark eine neue Pilotanlage zur Herstellung von innovativem Trockenobst. Mit dieser Anlage, die auf DIC-Technologie („Kontrollierte sofortige Dekompression“) basiert, können besondere Textureigenschaften erzielt und die Gewebestruktur getrockneter Früchte wiederhergestellt werden.
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Nahrhafte und gesundheitsfördernde lokale Lebensmittel, Nachhaltigkeit, Minimierung von Abfällen bei der Produktion – das sind einige der Schlagworte, mit denen sich die Lebensmitteltrends der letzten Jahre beschreiben lassen. Neben der Frischware erfreuen sich in Südtirol Trockenprodukte auf Obst- oder Gemüsebasis wie beispielsweise Apfelchips eines steigenden Interesses. Während des traditionellen Trocknungsprozesses gehen dabei jedoch oftmals wichtige Eigenschaften dieser Produkte wie Knusprigkeit oder Mürbheit verloren. Genau hier setzt die Arbeit des Versuchszentrums Laimburg an: Die Arbeitsgruppe „Obst- und Gemüseverarbeitung“ unter der Leitung von Elena Venir beschäftigt sich mit der Produktentwicklung und der Verbesserung von Lebensmittelqualität und -sicherheit bei Verarbeitungserzeugnissen von Obst und Gemüse. Ziel ist es, die Verarbeitungsprozesse und die Haltbarkeit dieser Lebensmittel zu verbessern, um sie wettbewerbsfähiger zu machen.
Zu diesem Zweck hat das Versuchszentrum Laimburg eine innovative Pilotanlage errichtet, mit der Trockenprodukte mit hohem Nährwert und erstaunlichen Textureigenschaften hergestellt werden können, wobei weniger Abfälle anfallen als bei traditionellen Verarbeitungsverfahren.
Diese neue, auf DIC-Technologie (Decompressione Istantanea Controllata – „Kontrollierte Sofortige Dekompression“) beruhende Pilotanlage wurde eigens für die Forschungstätigkeiten des Versuchszentrums Laimburg errichtet. Sie wird nun am 21. Juli am NOI Techpark offiziell vorgestellt.
Die Investition in diese Anlage wurde durch Mittel des „Aktionsplans für Forschung und Ausbildung in Berglandwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften“ der Südtiroler Landesregierung gefördert.
Quelle: Versuchszentrum Laimburg
Veröffentlichungsdatum: 21.07.2021
